福建省是全国著名的茶叶产区，生产条件优越，产茶历史悠久，茶叶资源丰富，茶文化底蕴深厚。福建有多种特色茶种，如武夷岩茶、正山小种、铁观音、茉莉花茶等，深受消费者欢迎。茶叶的主要魅力在于茶叶独有的香气和滋味特征，如将其加以收集、开发、利用将对茶叶产业的拓展注入新的活力。本研究所整合福建省的茶叶资源，开展了十三五国家重点研发项目（2016YFD0400801），食用香料香精和配料绿色制造关键技术研究子课题——冷法分离与浓缩茶叶香气成分技术研究。该研究采用渗透汽化膜技术和柱层析技术，在低温情况下分离制备福建特色茶种的香气成分，将其用于香精香料的生产制备。

茶叶深受消费者欢迎的另一个原因是茶叶是一种健康饮品，其中所包含的大量多酚成分具有诸多生理功效。本研究所为了探究茶叶的营养保健功效，也开展了大量相关工作，如开展了国家自然基金项目——基于肠道菌群靶向调控的没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）及其氧化产物的抗肥胖机理研究（31501494）。该研究通过动物实验证明茶叶的抗肥胖功效，并从肠道菌群调节方面探讨其抗肥胖功效的机制。此外，还与福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司合作开展了正山小种红茶的肠道菌群调节功效研究，通过体外实验、动物实验证明，茶叶具有调节肠道菌群、提高肠道微生物的丰度和多样性、调节肠道的微环境、降低肠道炎症反应等大量生理功效。本研究所的茶叶营养学研究为茶叶保健功效的探索开拓了一个新的方向，即肠道菌群调节功效，位充分理解茶叶的保健价值奠定了基础。