利用蛋白生物分子修饰技术改性以小麦、大麦、黑麦、薏米为代表的大宗食品蛋白，以工业化常规条件为基础利用酰胺修饰技术和生物酶技术，构建了显著提高蛋白功能特性且较小影响其生化特性的改性技术，为其实现一边工业化一边提升蛋白品质的提供了实践的可行性，剖析了其免疫和致敏性营养方面改善表现和调控机制。本中心成功利用修饰后谷物蛋白于食品呈味基料、酸奶、保健饮料、休闲食品（纸型食品）、素食、化妆品、医药包材等等领域，显著提高了谷物蛋白的附加值，实现了全方位对大宗谷物蛋白的高值化利用。已承担国家自然基金1 项，省级课题1 项，企业课题1 项，共获科研经费70 多万元。研究成果发表相关论文30 篇，其中SCI、EI 论文14 篇；申请专利4 项，已获授权2 项。