食品感官鉴评
本研究中心为食品企业提供食品的感官鉴评研究服务。食品感官鉴评是通过严格的人员培训、刺激源控制、平衡分区实验设计以及大数据多元统计分析等手段，将只可意会不可言传的主观感受转化为可沟通、可度量的表征形式，从中挖掘产品的特征、分析人群响应模式、寻找目标市场，进而减少产品试错的成本，为企业的利益服务。食品感官鉴评在以下几个方面为食品企业提供具有价值的产品信息：
1. 产品感官特性分析：目前还未有足够用以替代人感官反应的仪器，只能通过感官鉴评的实施来回答食品的感官特性相关的问题。
2. 产品差异性分析：通过差别型感官鉴评分析方法可以了解产品与竞争对手产品的差异，了解工艺改变后产品与原产品的差异，了解产品的特色和卖点。
3. 产品特性的改进：使用定量描述分析型感官鉴评分析方法可以准确抓到产品开发在风味方面的关键影响因素，有针对性的进行改善或解决，做到有的放矢。
4. 从消费者的眼光评估产品：食品开发人员和从业者与消费者对食品的体验始终有一定的差异，通过精心设计和严格实施的消费者调查型的感官鉴评可以让食品开发人员和从业者更加透彻了解市场，掌握消费者最为关心的食品特性，并帮助寻找产品的目标人群和销售模式。
本中心已为方便面企业、武夷岩茶企业以及福建红曲黄酒企业等提供包括方便面、茶叶以及黄酒等食品的感官鉴评研究。
