项目概况:该成果主要是利用海洋捕捞的鳀鱼、龙头鱼及各种小鱼虾,运用现代生物技术提取鱼蛋白。通过四因子旋转回归正交实验设计和响应面分析,提出鱼蛋白水解为多肽和氨基酸的最佳工艺,合理解决水解物的苦味和腥味问题。并且利用上述技术提取得到的多肽和氨基酸,采用成味技术加工成营养丰富味道鲜美的天然海洋调味料。另外,提取的含多肽和氨基酸鱼蛋白也是良好的营养食品基料。

固体产品主要技术指标:

蛋白质26.5% 碳水化合物43% 游离氨基酸8%

应用前景:利用生物技术与呈味技术研制具有营养丰富味道鲜美的天然调味基料和调味料,以廉价的鱼蛋白资源将低价位鱼通过上述技术生成各种易于人体吸收的氨基酸及系列调味料,不失为现代食品的精品。另外,这种调味品生产周期短,原料利用率高,投资少,大大优于传统的调味品生产技术,具有广阔的市场前景和经济效益。