项目简介：

项目主要内容是关于将生产锥栗即食食品残留F米的锥栗加工碎果生产成锥栗粥的产业化技术。采用淀粉与CMC复合增稠剂并优化其配用量，使制品感官指标符合企业标准。

主要技术性能指标如下：

(1)优选出锥栗粥主要原辅料最佳配比为锥栗仁12％，黑米0.88％，自砂糖7％，获得具有浓郁锥栗风味，口感好，甜度适中的最终产品。

(2)优选出锥栗果实护色液由2.0g·L-1Vc、1.5 g·L-1Na2SO3及0.6 g·L-1EDTA-2Na组成，获得良好的护色效果。

(3)确定杀菌公式为25-60-25／121℃，产品保存期达到两年以上

(4)确定增稠剂最佳的组合为0 .5％的淀粉+O.3％的CMC，获得稳定、均一的悬浮。产品经省中检所检测，各项指标均符合企业标准。

经济效益分析如下：

以年产3000万罐锥栗粥生产能力框算，项日总投资3800万元，其中设备投资850万元，厂房建设改造1300万元，流动资金2350万元。年销售收入9000万元，总成本5460万元，利税总额3540万元，税后利润2775万元。投资回收期约2年，从整体上看，预期经济效益良好。

推广应用前景与措施:

锥栗八宝粥具有浓郁的锥栗风味，有别于传统八宝粥。目前国内市场上尚无锥栗八宝粥制品。试产的产品已在部分销售点推销，普遍受到消费者的青睐。因此，本项目成果的推广应用前景良好。应用领域：生物食品制造