项目简介：

该技术以新鲜的槟榔芋杆为原料,通过无机盐热烫法,可以快速有效的去除芋杆的涩味,且成本低廉,操作简单,安全性高,适合工业化生产,不影响产品口感、风味、及营养价值。国内外也有将芋杆制成酱腌菜，多采用反复漂洗，或经过霜打露的办法减轻涩味，但是除涩不完全且工序繁琐费时，不适合工业化生产。经科技查新，本成果在技术上处于国内领先水平。主要技术指标为：沸腾的无机盐溶液浓度为1%，芋杆长度为30cm，液固比为2:1，保持100度水温，可以在5-10min有效除涩，并可较好地保持芋杆的原始质构和颜色。

主要技术特色：

该项目采用槟榔芋茎快速除涩新技术,能使3000吨的废弃芋茎得到充分利用，开发成美味可口的酱菜。东南沿海地区有传统的槟榔芋茎加工和消费习惯，清脆可口的芋茎丝小菜深得大众喜欢，有良好的市场前景。企业新增产值1650万，利润232万,增加农民收入300万，投资利润率14%,投资回收期6年,有着明显的社会效益和经济效益.