项目负责人：汪少芸

食品和生物医药产品在低温过程中由于环境温度的波动变化而反复地遭受冰晶生长和重结晶而失去产品应有的品质问题越来越受到科学界和企业界的关注。如何控制冰晶生长及重结晶，实现低温冷链上的产品品质控制，是制约众多食品和生物医药产品品质的关键所在。本项目透过目前生物体纯化抗冻蛋白研究的数量局限性和转基因抗冻蛋白的食用安全性顾虑，以来自于食品源的天然食用蛋白质为出发点，利用生物技术修饰改造，制备高效的抗冻蛋白和多肽。该成果利用生物技术可控制备，工艺可控，适合大规模生产。项目科技含量高，已经获授权发明专利9 项，技术成熟，综合技术国内领先，适合产业化生产。在食品和生物医药领域具有广泛的应用前景。

技术特点或技术指标：

1. 以天然食用蛋白质为原材料，安全可靠：目前对抗冻蛋白主要集中在从极地生物体中分离得到，并寻求它们在食品、医学和其它工业上的应用。其制约生物体抗冻蛋白应用的二大关键问题日益凸现：a. 天然分离纯化所得到的数量微少，非常有限的数量限制了它在食品和医学上的大规律应用前景；b. 当应用转基因技术以扩大生物体来源的抗冻蛋白产量时，转基因抗冻蛋白在食品应用中的安全性顾虑又成为广大消费者、欧盟组织和国际FDA 组织所共同担忧的焦点问题。本项目以来自于食品源的天然食用蛋白质为原材料，利用生物技术修饰改造，而使抗冻活性得以高效地实现，安全可靠，没有任何安全性顾虑。

2. 产品的感官品质, 无色无味：对产品的感官指标分析和口感评价表明，该产品无色无味，不影响食品和医药本身的风味和口感，方便使用。

3. 工艺可控，适合大规模生产。本产品利用生物技术可控大量制备，项目科技含量高，已获授权发明专利9 项。技术成熟，适合产业化生产。

应用领域：食品如肉制品、果蔬产品、冰淇淋；低温生物医学产品；低温手术；精子库低温控制；细胞和器官低温储存。