项目负责人：汪少芸

成果概况 功能食品和医药产品营养成分的氧化会产生过氧化物，其影响产品的营养价值，引起产品品质下降，甚至还会导致摄入者的身体发生疾病，寻找安全的抗氧化剂以抑制过氧化物产生一直是生化营养学的研究热点。化学合成抗氧化剂比天然抗氧化剂具有更好的效果和更便宜的价格，因此其已经被广泛应用于食品行业中。但是，目前有研究发现合成抗氧化剂对人体肝、脾、肺等器官具有蓄积性致癌作用，从而引起了人们对其安全性的担忧，并且开始逐渐限制其在食品中的使用，于是人们把目光转向天然抗氧化剂。

本项目以来自于天然蛋白质为原材料，利用生物技术修饰改造，而使抗氧化活性得以高效地可控实现，安全可靠，没有任何安全性顾虑。对产品的感官指标分析和口感评价表明，该产品无色无味，不影响食品和医药本身的风味和口感，方便使用。该成果利用生物技术可控制备，工艺可控，适合大规模生产。项目科技含量高，已经获授权发明专利7 项，技术成熟，综合技术国内领先，适合产业化生产。在食品和医学领域具有广泛的应用前景。

技术特点或技术指标：

1. 以天然食用蛋白质为原材料，安全可靠

本项目以来自于食品源的天然食用蛋白质为原材料，利用生物技术修饰改造，而使抗氧化活性得以高效地实现，安全可靠，没有任何安全性顾虑。

2. 产品的感官品质, 无色无味

对产品的感官指标分析和口感评价表明，该产品无色无味，不影响食品和医药本身的风味和口感，方便使用。

3. 工艺可控，适合大规模生产

本产品利用生物技术可控大量制备，项目科技含量高，已经获得授权发明专利7 项。技术成熟，适合产业化生产。

应用领域：产品在食品和医学领域上的抗氧化保护等领域均有广泛的应用前景，可以作为餐食功能性添加剂，食品和药品的天然抗氧化剂。